Sausen inneholder stoffer som reduserer kardiovaskulær risiko


Studien Forebygging med Middelhavsdietten (PREDIMED) nylig demonstrerte sammenhengen mellom Middelhavet kosthold og lav sats for kardiovaskulær sykdom. Spørreskjemaet brukt referansen forbruker spurt om hvor ofte tar grønnsaker, pasta, ris og andre retter som serveres med saus, men aldri hadde analysert de gunstige forbindelser av dette produktet.

Nå har forskere ved Universitetet i Barcelona (UB) og Center for Biomedical Research Network - Patofysiologi of Obesity and Nutrition (CIBERobn) Carlos III Institute of Health, i samarbeid med Hospital Clinic i Barcelona, har identifisert for første gang antioksidanter polyfenoler og karotenoider stoffer gunstige for helsen som fører sausen gjennom en teknikk med høy oppløsning massespektrometri.



Resultatene er publisert i tidsskriftet Food Chemistry og avsløre tilstedeværelsen av minst 40 typer polyfenoler. "Disse forbindelser produsert av planter og ta i kosten er assosiert med en reduksjon i kardiovaskulær sykdom," sier Rosa Maria Lamuela, forsker ved UB og ansvarlig arbeid.

Andre bioaktive forbindelser til stede i sausen er karotenoider og vitamin C. Studier har vist at inntak av karotenoider som lykopen forebygger prostatakreft og forbruk av matvarer rike på betakaroten, bidra til å redusere forekomsten av lungekreft.

"Med et daglig inntak av 120 gram stekt -Legg til pastaen, for eksempel, er forutsetningen av totale polyfenoler 16 til 24 milligram per porsjon og 6-10 mg i tilfelle av karotenoider," forklarer Lamuela.

Teamet analysert ti typer av kommersielle sofritos ", selv om resultatene er utvidet for å huse sofrito, siden, generelt, ikke medregnet espesantes- stoffer har de samme ingrediensene:. Tomater, løk, hvitløk og olivenolje" Unionen av disse matvarene legger biosaludables forbindelser som hver har separat.

Når det gjelder olje, anbefaler forskerne en bedre bruk av solsikkeolje jomfru. Faktisk, er de nå på jakt etter den ideelle forholdet mellom fire ingredienser, og det synes at tilstedeværelsen av en ekstra virgin olivenolje 10% gir gode resultater i egenskapene til sofrito.

Forskerne har også gjennomført en statistisk analyse med nivåene av fenolene og karotenoider stede i hver sofrito, som tillot dem å identifisere markører som skiller komponentene i hvert merke.

Bibliografisk referanse: Anna Vallverdú-Queralt, José Fernando Rinaldi de Alvarenga, Ramon Estruch, Rosa María Lamuela-Raventos. "Bioaktive forbindelser i pan Middelhavet". Food Chemistry 141 (4); 3365-3372, 15 desember 2013.

0

Kommentarer - 0

Ingen kommentarer

Legg en kommentar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tegn igjen: 3000
captcha